“赵氏四味坊”是山西省稷山县生产经营麻花的一家百年老店。“赵氏四味坊”生产的麻花是“稷山麻花”的主要代表。赵氏祖  图1 飞凯达食品有限公司

　　[1]先从开办磨坊、油坊、醋坊、染坊，粮号“隆盛亨”，油坊号“瑞盛俊”，到主营粮油，兼营自制的麻花。他们生产的麻花在当地由逢年过节的家庭珍品成了走街串巷的叫卖品，并一直延续至今，因其浓厚的企业文化底蕴被评为“中华老字号”、“非物质文化遗产”等称号。

　　发展历程

　　清代乾隆年间，稷山县勋重村的赵氏财主，就开始置买院宅、扩充田产，为后人  图2 制作麻花

　　[2]经商办店奠定了坚实基础。到1821—1850（清道光年间），该家长子赵泰来继承祖业，农商并作，在本村和各地开办磨坊、油坊、醋坊、染坊等，而后在本县翟店镇东街开设“德盛亨”粮号、“瑞盛俊”油坊，经营粮油，兼营自制的麻花，从业10多人，此为“赵氏四味坊”第一代创业者。

　　1851—1861年，赵泰来之子赵秉彝，沿承父业，使从业人员增加到20余人，这是“赵氏四味坊”第二代传人。

　　1862—1875年间，赵秉彝之子赵玉珍，携同宗兄弟，渡河西下，在陕西长安灞桥、周至一带安营扎寨，主营麻花，正式将店号更名为“赵氏四味坊”，专用从老家稷山运来的晋南小麦以石磨磨出的“头箩面”，以浅表性油炸法炸煮出的麻花，条形匀称，色泽金黄，既有筋骨，又有弹性，香甜酥脆，口味多样，很  图3 炸制麻花

　　[3]快在西安以及三秦大地叫响，“赵氏四味坊”因此进入生意鼎盛时期。后雇用伙计40余人，买地600多亩。

　　传人赵玉珍之子赵瑞鸿，自民国初年接手“赵氏四味坊”，继续在陕西主营麻花，生意仍然昌盛不衰，直到1937年抗战爆发，时局-，-歇业。

　　1992年，在改革开放大潮中，赵氏第六代传人，即赵瑞鸿孙媳王青艾在县城创办了稷山县飞凯达食品有限公司，重新打出“赵氏四味坊”这个百年老字号，研制开发“四味坊”品牌麻花系列产品，从而迎来了“赵氏四味坊”第二次创业的崭新时代。

　　赵氏四味坊，饱  图4 麻花包装

　　[4]经百年沧桑，历经六世传人，文化底蕴淳厚。至今仍保存着乾隆、道光、光绪、宣统和民国时期先人们置买田产、析分家业的地契、官契、分书、合同分单等珍贵文献资料9件，时间跨度为1736—1934年，将近200年；稷山稷王庙东墙仍有“德盛亨”捐银票建庙的记载；还有赵氏三代传人赵玉珍、四代传人赵瑞鸿当年经商时的照片，清咸丰年间“德盛亨”字号面斗、“瑞盛俊”油坊的油篓；清同治五年煮卖麻花用的木面篮、杆秤、挑担以及帐匣、木斗等实物，都是这个百年老字号创业历史的有力佐证。至今当地民间流传着 “稷山才子王文在，吃了赵氏麻花，考中钦点探花”、“一枚铜钱鉴信义”、“木斗站队为稷王庙义捐”的优美传说，这都充分印证了赵氏四味坊悠久的创业历史和丰富的文化底蕴。

　　企业荣誉

　　2006年在省文化厅和省非物质文化保护中心的鼎力支持下，“赵氏四味坊”  图5 成品上市

　　[5]麻花被山西省人民0、山西省文化厅颁布列为“省级非物质文化历史遗产”保护项目，在中国（山西）特色农产品交易博览会上荣获“畅销产品奖”。企业被省文明办、省商务厅等8部门联合授予“全省商业诚信优秀企业”，被省品牌协会授予“山西省最受消费者信赖的产品奖”，被列为“中华老字号”。

　　2009年，韩中文化交流会中央会会长姜元求一行，考察了山西省非物质文化遗产——稷山赵氏四味坊麻花。有意在适当的时候介绍稷山麻花产品到韩国销售。

　　在第四届山西品牌节暨全省实施商标战略表彰会上，省工商局发布了关于认定377件商标为山西省著名商标的通知，稷山飞凯达食品公司生产的赵氏四味坊麻花榜上有名。