应记是佛山市粤鸿餐饮食品有限公司的品牌。
　　佛山应记鲜虾云吞面始创于１９３６年，以其独特的制作和风味，深受广大群众欢迎。

　　面条的制作选用上等面粉，合理搭配，沿用传统人力过扛方法压制，专人制作，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽中带滑，蛋香浓郁。

　　鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。

　　应记鲜虾云吞面，由于品质上乘，佛山人广有口碑，并且驰名省港澳，载入佛山商业志和旅游杂志。二０００年参加宁夏银川考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃；