“泰和乌鸡”，又名武山鸡、丝羽乌骨鸡，发祥于中国江西省泰和县武山之麓，讫今2200多年历史，是中国家畜禽保护品种。2002年，泰和乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船进行空间生命科学试验。

　　泰和乌鸡具丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉十大特征。产地依山傍水、环境独特，形成“泰和乌鸡”富含18种氨基酸及镁、铁等微量元素，集药用、滋补、观赏于一体的特定品质。1567年，泰和乌鸡的药用功效载入李时珍《本草纲目》。

　　目前，全县泰和乌鸡饲养量达2200万羽，深加工产品有8大系列130多个品种，成为兴县富民的重要引擎。

　　该地理标志证明商标注册人——江西泰和乌鸡协会

　　泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有“泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之”等记载；清代初期汪昂所著《本草备要》一书中，有“泰和乌骨鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄”等记载；《中国医学辞典》和《辞海》中，均称泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用；《中国药用动物志》亦记述：泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。以泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。

　　    泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。张仲景和李时珍，仅是对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结，但没有揭示泰和乌鸡治病和滋补的原理。现代科学探明了泰和乌鸡的成份从而揭开了泰和乌鸡药用与滋补的秘密。经检测，泰和乌鸡含有18种氨基酸（特别是人体必需的氨基酸）和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言，中外科学家的检测证明，乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸，且含量高于其他肉类产品，因此，乌鸡的蛋白质是优质蛋白质。乌鸡含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E。其中，维生素A的含量是号称维生素A含量之王的鳗鱼的10倍。在微量元素方面，泰和乌鸡含铁量比菠菜的含量高10倍，含锌量是大豆的3.3倍。更为重要的是，现代科学对泰和乌鸡成分深层次的探测，揭示了泰和乌鸡滋补身体和治疗疾病的根本原因在于含有大量的DHA（又称22碳3烯酸）和EPA（又称20碳6烯酸），它们都是构成高度不饱和脂肪酸和多价不饱和脂肪酸的物质。FAO/WHO油脂专家委员会认为：妇女妊娠期，必须获得DHA。受情卵0细胞初期DHA就起作用。胎儿通过胎盘而婴儿通过乳计从母体中获得DHA。母体若缺乏DHA会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质不足，进而影响其脑细胞的生长与发育，产生弱智儿甚至造成流产、死胎。婴儿出生不久，脑细胞即达140亿个。婴儿出生时脑重量400克，成人时达1400克，增加的1000克是联结神经细胞的网络，其中10％是DHA成份，这就是说DHA对脑神经传导和突触的生长发育起重要作用，从而决定着人的智力。Uang-Degach报道说，DHA也是人的视网膜的主要成份，对视力保护有重要作用。DHA还是男性0的主要成份，如果没有足够的DHA，精子就要受阻或受损，这也是部分男性不育的原因之一。实践还证明，DHA和EPA可以减少血液中的胆固醇含量，抑制血小板激活，以降低血栓的发生率；可以激活脑细胞，提高大脑的学习记忆能力，防止老年痴呆症。